Reis, welcher sollte es sein?

Für mehr als ein Drittel der Weltbevölkerung ist Reis wichtigstes Grundnahrungsmittel. Reis ist sehr stärkehaltig und gut bekömmlich. Er liefert hochwertiges Eiweiß, wenig Fett, sowie größere Mengen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Aber auch viele Ballaststoffe sind zu finden, empfiehlt die Thüringer Verbaucherberatung...


Enthülst, gereinigt und verlesen kommt er als Naturreis in den Handel. Er enthält noch die ballast- und nährstoffreichen Außenschichten (Silberhaut) und den Keimling. In dieser Form wird er auch als Vollkornreis bezeichnet. Zum Großteil wird der Reis bei uns aber weiter verarbeitet. In Reismühlen werden Silberhaut und Keimling abgeschliffen und die Körner poliert. So entsteht der viel nährstoffärmere Weiß-Reis.

Sortierung nach Körnergröße

Sortiert wird in Rundkorn-, Mittelkorn- und Langkornformarten. Rundkornreis wird für Milchreis und Sushi empfohlen. Er kocht breiig und hat eine klebrige Konsistenz. Die Mittelkorngröße eignet sich besonders für Risotto. Diese Körner saugen gut Flüssigkeit auf und geben den gewünschten Biss. Langkorn ist gegart körnig-locker und gut als Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

Besondere Reissorten

Als besondere Sorten, meist in Langkornform, sind Basmati- und Jasmin-Reis im Angebot. Diese sehr aromatischen Reissorten, mit unverkennbarem, blumig süßlichen Geruch und Geschmack, werden als „Duftreis“ bezeichnet. Auch Wildreis ist im Handel zu finden. Er ist botanisch gesehen kein Reis sondern der Samen eines Wassergrases. Angeboten wird er auch im Gemisch mit klassischen Reisarten.

Behandlungsverfahren und Qualitätsstufen

Durch bestimmte, thermische Behandlungsverfahren entstehen Parboiled-Reis und auch die Schnellkochreis-Varianten für eilige Verbraucher. Parboiled-Reis ist also keine eigene Reissorte. Vor dem Entfernen der Schalen wird er mit Wasserdampf und Druck behandelt. So wandern die Nährstoffe von der Außenhaut zu einem Großteil in das Korninnere und bleiben erhalten. Diese Vorbehandlung ist sinnvoll für Weiß-Reis, denn dadurch wir der Gehalt an den wertvollen Nährstoffen erhöht. Der Handel bietet entsprechend dem Bruchanteil den Reis auch in verschiedenen Qualitätsstufen an. In Deutschland wird meist Spitzen-(Premium) Qualität mit maximal 5% Bruchreisanteil verkauft.

Einkaufstipps der Verbraucherzentrale

• Nehmen Sie beim Einkauf die Verpackung unter die Lupe. Ermitteln Sie die Verkehrsbezeichnung und die weiteren Angaben zu Sorte und Qualität.
  
• Aufgrund des Nährstoff- und Ballaststoffgehaltes sollten Sie Natureis bevorzugen. Diesen Vollkornreis gibt es mittlerweile auch durch eine optimierte Parboiled-Behandlung als schnellerkochende Variante. Im Vergleich zum „normalen“ Weiß-Reis ist der Parboiled-Reis mit erhöhtem Nährstoffgehalt die bessere Alternative. Einige Reissorten sind auch in Öko-Qualität erhältlich.

Für weitere Fragen zu „Ernährung und Lebensmittel“ ist das Ratgebertelefon Mo und Do in der Zeit von 9-12 und 13-16 Uhr unter 03681 708440 zu erreichen, oder Sie vereinbaren ein persönlichen Beratungstermin unter 0361 55514-0.