Gefahr aus Lebensmitteln?
Mittwoch, 04. März 2015, 10:25 Uhr
Gesundheitsgefahr aus dem Backofen? Die Verbraucherzentrale Thüringen informiert wo und wie der Schadstoff "Acrylamid" gebildet wird. Ganz verhindern lässt sich die Aufnahme des Stoffes nicht, aber sie lässt sich verringern, teilt die Verbraucherzentrale mit...
Acrylamid ist ein Schadstoff, welcher bei starker Erhitzung von Lebensmitteln entsteht. Damit die Reaktion eintritt, müssen bestimmte Zucker (z.B. Traubenzucker), bestimmte Eiweißbausteine und ein niedriger Wassergehalt vorhanden sein.
Besonders betroffen sind kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffel- und Getreideprodukte (z.B. Pommes Frites, Gebäck, Knabberartikel), welche frittiert, gebacken oder gebraten und dabei hohen Temperaturen ausgesetzt werden. In Tierversuchen zeigte Acrylamid eine krebserregende und erbgutschädigende Wirkung. Dies konnte für den Menschen bisher aber weder festgestellt noch ausgeschlossen werden.
Acrylamid entsteht sowohl bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln als auch bei der eigenen Zubereitung der Speisen zu Hause. Um sehr hohe Acrylamidgehalte in der eigenen Küche zu vermeiden, können ein paar Dinge beachtet werden. Bei der Zubereitung der Speisen im Backofen und beim Braten werden Temperaturen unter 180°C empfohlen. Beim Frittieren sollte die Temperatur 175°C nicht überschreiten. Prinzipiell gilt beim Erhitzen von Lebensmitteln, so lang wie nötig und so kurz wie möglich. Je stärker Lebensmittel bräunen, desto mehr Acrylamid bildet sich. Die Grundregel lautet daher „Vergolden statt Verkohlen.“
Die Aufnahme von Acrylamid vollständig zu vermeiden ist nicht möglich, da es zwangläufig beim Braten, Backen und Frittieren entsteht. „Wichtig ist die Zusammenstellung der Nahrung“ sagt Julia Senger, Fachberaterin Ernährung von der Verbraucherzentrale Thüringen. „Wer sich abwechslungsreich ernährt und die Lebensmittel schonend zubereitet, kann die Acrylamidaufnahme wirksam senken.“
Für weitere Fragen, auch zu anderen Themen im Bereich Lebensmittel und Ernährung, ist das Ratgebertelefon jeden Dienstag von 9-12 und 13-16 Uhr unter 0361 555 14 27 zu erreichen. Für einen persönlichen Beratungstermin stehen Ihnen die Fachberaterinnen Ernährung in der Beratungsstelle Erfurt jeden Donnerstag von 14-16 Uhr zur Verfügung.
Eine Terminvereinbarung unter 0361 555 14 0 ist notwendig.
Autor: redAcrylamid ist ein Schadstoff, welcher bei starker Erhitzung von Lebensmitteln entsteht. Damit die Reaktion eintritt, müssen bestimmte Zucker (z.B. Traubenzucker), bestimmte Eiweißbausteine und ein niedriger Wassergehalt vorhanden sein.
Besonders betroffen sind kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffel- und Getreideprodukte (z.B. Pommes Frites, Gebäck, Knabberartikel), welche frittiert, gebacken oder gebraten und dabei hohen Temperaturen ausgesetzt werden. In Tierversuchen zeigte Acrylamid eine krebserregende und erbgutschädigende Wirkung. Dies konnte für den Menschen bisher aber weder festgestellt noch ausgeschlossen werden.
Acrylamid entsteht sowohl bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln als auch bei der eigenen Zubereitung der Speisen zu Hause. Um sehr hohe Acrylamidgehalte in der eigenen Küche zu vermeiden, können ein paar Dinge beachtet werden. Bei der Zubereitung der Speisen im Backofen und beim Braten werden Temperaturen unter 180°C empfohlen. Beim Frittieren sollte die Temperatur 175°C nicht überschreiten. Prinzipiell gilt beim Erhitzen von Lebensmitteln, so lang wie nötig und so kurz wie möglich. Je stärker Lebensmittel bräunen, desto mehr Acrylamid bildet sich. Die Grundregel lautet daher „Vergolden statt Verkohlen.“
Die Aufnahme von Acrylamid vollständig zu vermeiden ist nicht möglich, da es zwangläufig beim Braten, Backen und Frittieren entsteht. „Wichtig ist die Zusammenstellung der Nahrung“ sagt Julia Senger, Fachberaterin Ernährung von der Verbraucherzentrale Thüringen. „Wer sich abwechslungsreich ernährt und die Lebensmittel schonend zubereitet, kann die Acrylamidaufnahme wirksam senken.“
Für weitere Fragen, auch zu anderen Themen im Bereich Lebensmittel und Ernährung, ist das Ratgebertelefon jeden Dienstag von 9-12 und 13-16 Uhr unter 0361 555 14 27 zu erreichen. Für einen persönlichen Beratungstermin stehen Ihnen die Fachberaterinnen Ernährung in der Beratungsstelle Erfurt jeden Donnerstag von 14-16 Uhr zur Verfügung.
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