Neues aus Sondershausen
Botschafter des edelsten Genusses
Mittwoch, 05. Juli 2017, 10:24 Uhr
Thomas Hörchner aus Sondershausen bestand in Landshut die Prüfung zum „Fleischsommelier“ mit besten Ergebnissen. Dazu erreichte kn diese Meldung...
Er weiß, wie trendige Flank- oder Tenderloin-Steaks geschnitten und edles Rindfleisch mit Ageingmethoden wie „Dry Aged“ oder „Whisky Aged“ veredelt werden, wie Wild zerlegt oder der perfekte Garpunkt auf dem Grill erreicht wird. Auch mit Ethik in der Tierhaltung und neuesten Verbraucherschutzreichtlinien kennt er sich aus: Thomas Hörchner aus Sondershausen ist „Fleischsommelier“. Der Metzgermeister, der gemeinsam mit seiner Frau die Hörchner Landfleischerei Seega betreibt, holte sich dieses Fortbildungsprädikat im Mai bei einem Kurs an der 1.Bayerischen Fleischerschule in Landshut.
Botschafter des edelsten Genusses (Foto: Privat)
Dabei befand sich der lerneifrige Handwerker in exklusiver Gesellschaft: Dieses neuntägige Intensivtraining für Gehirnzellen und Geschmacksnerven war auf 20 Teilnehmer beschränkt und lockte berufserfahrene Metzgermeister und Verkaufsleiter an, aber auch Köche und andere Praktiker im Fleischereibereich. Drei Damen und 17 Herren im Alter von 27 bis 53 Jahren nahmen teils lange Wege auf sich – aus Bayern, Thüringen und Baden-Württemberg und sogar aus Berlin, Sachsen-Anhalt, Nordrhein-Westfalen oder Oberösterreich kamen sie an die Isar.
Aber die Fahrt hat sich gelohnt – nicht zuletzt durch den abschließenden Prüfungserfolg. An der 1928 gegründeten Bildungseinrichtung erlebten die Teilnehmer Vorträge, Workshops und Exkursionen unter Leitung internationaler Fleischexperten, um gezielt das Fachwissen zu erweitern, das z.B. in der Meisterprüfung vermittelt wird. Von Basiswissen über Produktion und Kulinarik bis Marketing reichte die Themenpalette; Highlights waren Besuche in den auf ökologische Tierhaltung spezialisierten Hermannsdorfer Landwerkstätten in Glonn sowie Verkostungen – etwa vom Fleisch artgerecht gehaltener japanischer Wagyu-Rinder oder schonend gereift nach dem LUMA-Verfahren. Wie gut feinstes niederbayerisches Ochsenfleisch schmeckt, erlebten die angehenden Sommeliers in der Metzgerei „Holy Beef“ in Straubing.
Die Basis, um Fleischqualität beurteilen zu können, wurde in einer umfassenden Sensorik-Schulung mit vielen „Best Pracice“-Übungen gelegt; Schulungen über traditionelle Fleischwarenherstellung ohne Zusätze gehörten ebenso zum Lernspektrum wie eine moderne Fleischpräsentation (am Beispiel der Metzgerei Hack in Freising) oder neue Trends im Konsumverhalten. Neben Vorträgen zu Themen wie Tierschutz, Fleisch in der Ernährung oder rechtliche Aspekte im Internet-Marketing durfte natürlich ein Grillseminar nicht fehlen, in dem Küchenmeister André Greul (Hotel Fürstenhof, Landshut) in die Techniken, verschiedene Grillmodelle und die Geheimnisse der idealen Zubereitung von Beef, Porc, Bratwurst & Co. einweihte.
Als „Botschafter des Fleischgenusses“ und hochqualifizierte Experten für diesen edlen Rohstoff würdigte Barbara Zinkl, die Geschäftsführerin der Fleischerschule, die erfolgreichen Kursteilnehmer. Sie seien künftig mit ihrem Fachwissen als Gourmet-Metzger oder Fleisch-Profi bestens für die Beratung und den Service in Fachgeschäften gerüstet, um so den höchsten Ansprüchen ihrer Kunden zu genügen. Am Sonntag, 25. Juni, erhielten Thomas Hörchner und seine Kollegen im Rahmen einer großen Abschlussfeier in Landshut ihr Abschlussdiplom als „Fleischsommelier (BFS)“.
Autor: khhEr weiß, wie trendige Flank- oder Tenderloin-Steaks geschnitten und edles Rindfleisch mit Ageingmethoden wie „Dry Aged“ oder „Whisky Aged“ veredelt werden, wie Wild zerlegt oder der perfekte Garpunkt auf dem Grill erreicht wird. Auch mit Ethik in der Tierhaltung und neuesten Verbraucherschutzreichtlinien kennt er sich aus: Thomas Hörchner aus Sondershausen ist „Fleischsommelier“. Der Metzgermeister, der gemeinsam mit seiner Frau die Hörchner Landfleischerei Seega betreibt, holte sich dieses Fortbildungsprädikat im Mai bei einem Kurs an der 1.Bayerischen Fleischerschule in Landshut.
Botschafter des edelsten Genusses (Foto: Privat)
Dabei befand sich der lerneifrige Handwerker in exklusiver Gesellschaft: Dieses neuntägige Intensivtraining für Gehirnzellen und Geschmacksnerven war auf 20 Teilnehmer beschränkt und lockte berufserfahrene Metzgermeister und Verkaufsleiter an, aber auch Köche und andere Praktiker im Fleischereibereich. Drei Damen und 17 Herren im Alter von 27 bis 53 Jahren nahmen teils lange Wege auf sich – aus Bayern, Thüringen und Baden-Württemberg und sogar aus Berlin, Sachsen-Anhalt, Nordrhein-Westfalen oder Oberösterreich kamen sie an die Isar.
Aber die Fahrt hat sich gelohnt – nicht zuletzt durch den abschließenden Prüfungserfolg. An der 1928 gegründeten Bildungseinrichtung erlebten die Teilnehmer Vorträge, Workshops und Exkursionen unter Leitung internationaler Fleischexperten, um gezielt das Fachwissen zu erweitern, das z.B. in der Meisterprüfung vermittelt wird. Von Basiswissen über Produktion und Kulinarik bis Marketing reichte die Themenpalette; Highlights waren Besuche in den auf ökologische Tierhaltung spezialisierten Hermannsdorfer Landwerkstätten in Glonn sowie Verkostungen – etwa vom Fleisch artgerecht gehaltener japanischer Wagyu-Rinder oder schonend gereift nach dem LUMA-Verfahren. Wie gut feinstes niederbayerisches Ochsenfleisch schmeckt, erlebten die angehenden Sommeliers in der Metzgerei „Holy Beef“ in Straubing.
Die Basis, um Fleischqualität beurteilen zu können, wurde in einer umfassenden Sensorik-Schulung mit vielen „Best Pracice“-Übungen gelegt; Schulungen über traditionelle Fleischwarenherstellung ohne Zusätze gehörten ebenso zum Lernspektrum wie eine moderne Fleischpräsentation (am Beispiel der Metzgerei Hack in Freising) oder neue Trends im Konsumverhalten. Neben Vorträgen zu Themen wie Tierschutz, Fleisch in der Ernährung oder rechtliche Aspekte im Internet-Marketing durfte natürlich ein Grillseminar nicht fehlen, in dem Küchenmeister André Greul (Hotel Fürstenhof, Landshut) in die Techniken, verschiedene Grillmodelle und die Geheimnisse der idealen Zubereitung von Beef, Porc, Bratwurst & Co. einweihte.
Als „Botschafter des Fleischgenusses“ und hochqualifizierte Experten für diesen edlen Rohstoff würdigte Barbara Zinkl, die Geschäftsführerin der Fleischerschule, die erfolgreichen Kursteilnehmer. Sie seien künftig mit ihrem Fachwissen als Gourmet-Metzger oder Fleisch-Profi bestens für die Beratung und den Service in Fachgeschäften gerüstet, um so den höchsten Ansprüchen ihrer Kunden zu genügen. Am Sonntag, 25. Juni, erhielten Thomas Hörchner und seine Kollegen im Rahmen einer großen Abschlussfeier in Landshut ihr Abschlussdiplom als „Fleischsommelier (BFS)“.
