Pilze sammeln im Winter?

Wer gern zu Weihnachten oder etwa Neujahr über frische Pilze für sein Festmahl verfügen will, muss diese nicht im Handel kaufen. Für den Pilzsammler reicht allerdings nicht hin zu wissen, dass es speziell in den Wintermonaten wachsende Pilzarten gibt...

Man muss sein Wissen wie hier Anja Kolbe-Nelde aus Schönewerda auch in die Praxis umsetzen können. Die erfahrene Pilzkennerin und ausgebildete Pilzberaterin zeigt hier auf einer kleinen Pilzlehrwanderung am 1.Weihnachtstag im Ziegelrodaer Forst worauf es ankommt, die Leckerschmecker der pilzlichen Wintersaison zu finden.

Viel Vitamine, wenig Kalorien und dabei krebshemmend: Daher ist der Winterpilz (Flammulina velutipes) nicht nur in Ostasien, sondern zunehmend auch bei uns ein geschätzter Speisepilz. Von der Natur mit einem „Frost­schutzmittel“ ausgestattet, erscheint der auch Samtfußrübling genannte Pilz in milden Wintern wenige Tage nach Ablauf einer Frostperiode an Laubholz.



Da er büschelig wächst, hat man oft mit ei­ner Fundstelle bereits eine kleine Mahlzeit zusammen. Er lässt sich zudem leicht im Garten kultivieren; eignet sich gut für Pilzsuppen oder als Pilz­beilage, aber auch als Grundlage für ein herzhaftes Omelett. Wie auch immer: Eine Mahlzeit aus frischen, selbst gesammelten Pilzen und das mitten im Winter, also außerhalb der „normalen Pilzsaison“ ist die rechte Belohnung für einen erholsamen Spaziergang. - Das macht den beson­deren Wert dieses Pilzes aus.